明廚亮灶主要形式

     明廚亮灶包括“透明廚房”和“視頻廚房”兩種展現(xiàn)形式。
透明廚房
       透明廚房，是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。根據(jù)規(guī)定，采用“透明廚房”中隔斷矮墻展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加裝透明防塵設(shè)施，還可根據(jù)場(chǎng)地條件，設(shè)置1個(gè)或多個(gè)透明參觀窗口，以滿足消費(fèi)者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過(guò)程的要求。
視頻廚房
     “視頻廚房”是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。根據(jù)規(guī)定，“視頻廚房”應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過(guò)3個(gè)以上實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫(huà)面全面清晰展示。就餐場(chǎng)所顯示屏應(yīng)大于等于32英寸。
       實(shí)行“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位，應(yīng)公開(kāi)展示的部分包括加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等。